סיפורו של מאכל תאילנדי - מיאנג קאם
לא, לא התבלבלתי, נכוון שאני בכלל יוצרת שמלות כלה, אבל לפעמים אני זקוקה להפוגה מכל הלבן לבן הזה...
וכיוון שאני מאוד אוהבת אוכל, ואוכל מיוחד במיוחד, החלטתי שמידי פעם אתחפש לבלוג אוכל, והפעם - מיאנג קאם,
לפני כשנתיים הייתי עם המשפחה שלי בפאי, עיירה ציורית וניפלאה בצפון תאילנד, אכלנו את תבשילי הקארי החביבים עלינו כל כך באיזה מסעדה קטנטונת בחצר של משפחה, ולידנו בני הבית אכלו משהו שנראה ממש מענין, ואני, שחובבת אוכל תאילנדי אנוכי ולא כל כך ביישנית, הלכתי וביקשתי לטעום, וככה הכרתי את מיאנג קאם,
אחרי זה במשך חמישה שבועות בכל מסעדה דוכן או שוק שאלתי על זה,
לצערי זה לא ממש משהו שמגישים במסעדות תיירים... מצאתי את זה עוד פעמיים או שלוש בסה"כ, אבל הטעם נשאר לי חרות בלב.
את המרכיבים ידעתי זה היה פשוט, אבל שני דברים היו תעלומה בעייניי,
את המיאנג קאם עוטפים בעלה של גפן בטל, והרוטב המסתורי,
(אם הייתם בהודו, אז עלה בטל זה העלה שההודים לועסים ובתוכו שמים את הפאן שזה האדום הזה שיש להם בפה, אבל בעצם העלה הוא עלה מאוד תמים שרק מיועד גם בהודו וגם בתאילנד להחזיק את התערובת שמכניסים לפה...)
כל תאילנדי שפגשתי בארץ שאלתי על גפן בטל, אפילו היה לי את זה בארנק כתוב על פתק בתאילנדית.... אבל מסתבר שאין בארץ כזה,
לבסוף נתקלתי בבלוג בישול תאילנדי מדהים בשם סאנוק,
שנכתב ע"י בחורה ישראלית שחיה בתאילנד,
(למי שאוהב אוכל תאילנדי אותנטי זה ממש בלוג נפלא,)
היא גם נתנה מתכון לרוטב וגם הציעה להשתמש פשוט בעלי חסה, מאז הנתי את זה כבר פעמיים ורק מלכתוב על זה כל מיצי הפה שלי מתמוגגים,
עשיתי שינויים קטנים במתכון, הוספתי בצל, כי ככה קיבלתי את זה בתאילנד ושיניתי קצת את תהליך הכנת הרוטב, שיהיה פשוט יותר להכנה,
הבן שלי צילם והנה המתכון:
* 3/4 כוס שבבי קוקוס לא ממותקים, לקצוץ ולקלות על מחבת
1/4 כוס צריך לרוטב והשאר להניח בצלוחית קטנה בצד.
*1/2 כוס בוטנים לא מלוחים לקלות כחמש דקות בתנור חם,
לקלף ולקצוץ גס,
*4 כפות גדושות של בצל אדום קצוץ דק דק או בצלצלי שאלוט
2 מהן הולכות לרוטב והשאר לצלוחית קטנה בצד.
*2 כפות גדושות ליים קצוץ עם הקליפה, אם זה ממש לא העונה אפשר גם לימון צהוב ואם אתם אוהבים חמוץ אז תעיזו עם שלוש כפות...
* 2 כפות צ'ילי שאתם אוהבים, חריף או עדין לפי טעמכם,
אני השתמשתי בצ'ילי פעמון בלי הגרעינים, הוא מאוד עדין בטעמו,
* 2 כפות גדושות של ג'ינג'ר טרי (בלי סיבים) לקלף ולקצוץ דק,
כל מרכיב שמים בצלוחית קטנה נפרדת ומניחים בצד.
ועכשיו הרוטב:
לרוטב צריך להשרות גלנגל מיובש לכחצי שעה במיים
גלנגל זה שורש דומה לג'ינג'ר אך שונה בטעם,
לצערי אי אפשר לקנות אותו טרי בישראל אך אפשר למצוא מיובש בכל מכולת שמוכרת מוצרים לתאילנדים שזה רוב המכולות במושבים, וכל חנות אסיאתית בערים הגדולות.
אחרי ההשריה הוא רך ואז אפשר לקצוץ אותו דק דק,
באותה מכולת אפשר לקנות סוכר דקלים, הוא מגיע במעין מטבעות דחוסות שצריך לגרד על פומפיה או לקצוץ דק
מה שעוד צריך בשביל הרוטב זה חצי מהבצל שקצצנו ומעט מהקוקוס שקצצנו וקלינו,
והנה טעות שאני עשיתי ואתם כבר לא תעשו....
שמתי ברוטב יותר מידיי קוקוס והוא שתה את כל הנוזלים....
אז הרוטב יצא מעולה אבל עם מעט מידי נוזלים מה שאומר שהוא היה יותר גרניש מרוטב, ואומנם הטעם השתמר אך רוטב עוטף את הכל ואז זה עוד יותר משובח!
אז איפה היינו?
מצרכים וכמויות לרוטב
* חצי כף גלנגל מיובש מושרה וקצוץ דק
* 2 כפות גדושות של בצל קצוץ דק
* כוס מים
* כוס סוכר דקלים מגורד
* כף רוטב דגים....גם אותו אפשר למצוא במכולת התאילנדית,
-אם אתם טבעונים אפשר לנסות להחליף ברבע כפית מלח,
זה לא יהיה אותו הדבר כי בכל זאת רוטב הדגים נותן את הקריצה
התאילנדית,אבל זה עדיין יהיה מעולה,
ואחרון חביב
*רבע כוס קוקוס קצוץ וקלוי, ושוב, מניסיון לא לשחק עם כמות הקוקוס
זה בא על חשבון כמות הנוזלים הסופית.
שמים הכל בסיר ומבשלים על אש די קטנה כחצי שעה לפחות או עד שחצי מהנוזלים נעלמים והרוטב מתקרמל.
צריך סבלנות, קצת כמו עם ריבה, פתאום זה קורה...
את הרוטב המוכן שמים בקערית נפרדת.
כל מה שנשאר לעשות זה לחתוך עלים גדולים של חסה,
להסיר את העורק האמצעי הקשה, ולחלק את העלה לשתיים
וכך זה נראה כשיושבים לאכול
אז איך אוכלים את זה?
לוקחים ביד עלה של חסה
ועליו מניחים כמה חתיכות מכל צלוחית,
ומלמעלה כפית רוטב,
סוגרים את העלה בקיפול ומכניסים לפה ביחידה אחת
מ ו ש ל ם ! ! !
נראה לי שאני הולכת להכין שוב....
בתיאבון
את התמונות הנהדרות צילם הבן שלי אדם
